在春天这个充满绿色的季节，我们一定要多吃一些绿色的食物，比如包菜，包菜分为绿色、紫色两种，我们经常吃的是绿色这一种。包菜的做法也有好几种，可以拿来做手撕包菜，还可以拿来与粉丝一起炒，拿来做包菜饼也非常的不错，小孩都很爱吃。
包菜之所以叫包菜，那就是他一片叶子包着一片叶子，这样一层层包起来的，包菜除了颜色上有区别，在质感状态上也是有区别的，那就是有结实和松散两种之分，其实它们再口感和做法上的是有区别的，有些朋友不懂，买回来的包菜就得不到自己想要的口感，所以在吃包菜这就件事上，我们还是有必要弄懂的。清清从老菜农那里学了几招，教你它们有什么区别，看完不怕买错了。
一、松散的包菜
我们先来看一下松散的包菜，松散的包菜包着是比较圆润的，叶子看上去也比较大，这样的包菜水分就比较少，所以吃起来比较的清脆，适合用来炒着吃，如果你是要拿来做手撕包菜，那么建议你选择这种比较松散的包菜哦！这种包菜炒出来会更加的入味，也比较容易熟，吃起来更香。
但是它也是有缺点的，那就是它的叶子跟叶子之间，留下的间隙还是很大的，所以说在生长期间被喷农药的时候，里面就会残留下一些农药。我们买回来之后，一定要认真地清洗，把它清洗干净，不然就会有农药残留，这样食用对身体就不好了，所以买回了包菜一定要多清洗几遍哦！
二、结实的包菜
下面我们再来看一下结实的包菜，结实的包菜看上去就没什么肉嫩，但它的水分却比较多，拿来炒水分多，吃起来不够脆口，还会有苦涩的味道，所以拿来炒着吃是不合适的。它比较适合用来做饺子和包子的馅料，这样饺子出锅之后，里面的馅料会非常的鲜嫩多汁，口感也不错。
而紧实的白菜与松散的包菜相反，它的水分比较足，叶子与叶子之间的缝隙少，所以里面的杂质和农药残留基本没有，清洗起来比较方便。但为了安全起见，大家还是要认真地清洗两遍，再拿来制作成美食哦，这也是为我们的健康负责。以上就是松散的白菜和紧实的白菜的区别，大家只需要在购买的时候，根据自己的烹饪方式去买就行，另外在清洗的时候一定要将它清洗干净哦！
三、挑选包菜的技巧
虽然说春天的菜都是比较新鲜的，但也可能会有一些不新鲜的菜掺杂在里面，因为不是每一颗菜都会被卖完，如果商家不挑走，继续留在摊上售卖，如果我们不懂，那就买到就不好了。
我们可以看一下包菜的外表，优质的包菜应该是脆嫩的有光泽的，如果遇到有开裂、有虫洞的包菜那就不要买了，还可以用手掂一掂包菜的重量，水分没有流失的，那拿在手上应该是有沉重感的，再看一下包菜的叶子，优质的包菜的叶子颜色应该是绿色有光泽的，如果叶子发蔫或者发白，那就不要买了，大家知道了吗？
四、手撕包菜的做法
1.我们准备一个包菜，手撕包菜最好选用松散一些的包菜，把包菜外面几层叶子去掉，接着用手撕开，将包菜一片一片地撕下来，撕成小块。再把包菜放入大盆里，用清水清洗干净，我们可以加入一勺盐，这样可以起到杀毒消菌的作用，接着让包菜在里面泡几分钟的时间。趁着这个时间，我们来准备一些配料，拿出几颗大蒜，大蒜剥皮之后，拿到案板上切成蒜末。五分钟之后，把包菜洗干净，洗干净之后装入篮子中沥干水分。
2.接下来我们起锅倒油，油热之后把蒜末下进去，炒香之后倒入包菜，这个过程中可以开大火炒，这样炒出来的包菜会更加的清脆，炒至包菜微微变软之后，就加入适量的食用盐，生抽，蚝油进行调味，接着再倒入一点水淀粉，翻炒断生之后，好吃的手撕包菜就可以出锅了。
包菜虽然一年四季我们都可以吃到，但是春季是最新鲜最好吃的，可以吸收到包菜的营养价值，还有它好吃清脆的口感，如果你也喜欢吃包菜，那春天最好就不要错过它了。
看到这里，买包菜时，选松散的还是结实的，你知道怎么选了吗？学会老菜农教的这几招，再也不怕买错了。
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