馒头、包子、花卷的品类的技术瓶颈五
文|杜德春
馒头常见质量问题及其解决办法
改善风味
影响馒头风味的因素
保证馒头良好风味的措施
组织结构及口感
馒头内部孔洞不够细腻
馒头发黏无弹性
馒头过硬不泡
馒头垫牙或牙碜
馒头过虚，筋力弹性差
馒头层次差或无层次
馒头保湿防腐
馒头为何容易发霉
馒头如何保鲜防腐
馒头的麦香与面香味
小麦味道
老面风味
米酒味觉
发酵口味
白度的调整
影响馒头白度的因素
调整馒头白度的措施
酶制剂有哪些增白剂
馒头如何增白
馒头组织
如何细腻
如何弹性
如何结构均匀
如何泡虚
馒头外观
裂口
裂纹
表面凹凸
起泡
表面出现“花脸”
不挺立
萎缩出现的原因及防治
馒头萎缩的定义及分类
馒头萎缩产生的原因
防止萎缩的办法
冷馒头复蒸品质变化
表皮色泽变差的现象
表皮发硬
表皮发软
表皮发水
表皮起泡
表皮发黄
表皮有斑点
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标签： 动漫人物简笔画
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即刻百科
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