不用一滴水，啤酒排骨鹌鹑蛋烧一锅，鲜美入味，全家都爱吃
忙碌一天的人们，下班回家，总有一些失落和疲惫，这个时候，不妨做一道可口的佳肴，治愈心灵，至少不能让自己的身体感到委屈呀。也许人在心情不好的时候，更多的是想借酒消愁，但是你可能不知道的是，酒精通常会进入到人的血管里。
小酌可以，喝多了难免会对身体造成不好的影响，不如用来烧排骨，不用一滴水，让酒的醇香浸入排骨的内部，再配上鹌鹑蛋，本身啤酒卤蛋就很好吃了，加上排骨的浓香，又是浓墨重彩的一笔。
这道菜是不用加一滴水的，完全用啤酒慢慢熬制出来，啤酒的制作过程很绿色健康，都是用高粱小麦酿造，有着粮食发酵的清香，而且啤酒也能起到使排骨更加软烂的作用，做出来的啤酒卤蛋烧排骨，无论是肉，还是鹌鹑蛋，都很入味。啤酒代替水，竟意想不到的好吃，丝毫感觉不到排骨的油腻，是居家的必备好菜。
【菜品】啤酒卤蛋烧排骨
【所需食材】排骨1.5斤；啤酒700毫升；鹌鹑蛋20个；生姜25克；香叶2片；八角2个；桂皮1块；花椒粒2克；冰糖50克 ；干辣椒3个；生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；盐少许
【烹饪步骤】
1.将排骨切块，排骨比较硬，切的时候可以小斧子，用温水洗净，焯水。在锅中放入凉水，可以多放一些，大概可以没过排骨本身即可。
2.用大火将排骨煮两三分钟捞出，此时就可以看到排骨已经变了颜色。
3.把捞出的排骨再次用温水洗净，沥干后放入盆中备用。
4.在锅底放入少许的油，把准备的冰糖、生姜、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒放入，这里需要的食材较多，可以事先准备好放在一个碟子里，以免遗漏。开小火慢慢翻炒，炒出香味，直到锅里的冰糖融化即可。
5.排骨入锅，用铲子翻炒，排骨中含有大量油脂，翻炒一会即可煸出来，等排骨表面粘上冰糖，往锅里倒足量的啤酒，大约能没过排骨。
6.加入适量的生抽、老抽、蚝油和食盐，用铲子简单的搅拌一下排骨。
7.盖上锅盖，焖至40分钟，在这个过程中能够把排骨的营养锁在里面，并且使排骨更加入味。
8.焖排骨的时间，可以把鹌鹑蛋放在另一个锅里提前煮好，也可以买煮熟的鹌鹑蛋，在鹌鹑蛋上切好刀花，方便入味。时刻关注排骨锅的汤汁，等剩一点点的时候，把鹌鹑蛋放入排骨锅。
9.继续翻拌，焖十五分钟，等汤汁都收尽之后即可出锅。看看这成色都觉得诱人。
【烹饪贴士】
1.排骨要用凉水焯一下，焯水之后用的是温水洗净，这两次的水温不同千万别错了。
2.炒出糖色是这道菜的关键步骤，煸炒能够使排骨中的油脂充分释放出来，此时，排骨的肉组织被破坏，更容易入味，肉质也会变得又酥又烂。
3.啤酒能让排骨的颜色更亮，也能起到去除肉的腥味，同时也能够使肉更加酥软，味道更加香甜。
4.鹌鹑蛋打上刀花是为了方便入味，放入锅中十分钟左右就能入味，和做啤酒卤蛋是一样的道理。
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