进入八月，这几天持续升温，温度直逼40摄氏度，每天都生活在“蒸笼”中，人体消耗大，都感到很疲惫，胃口也变得特别差了，不想吃东西，但是炎热天气人体代谢旺盛，会消耗大量的营养，因此一定要注意给身体提供足够的营养来抵抗暑热，尤其是老人、孩子，以便平安度过苦夏。
今天小编就给大家分享一道超级开胃下饭又营养的家常菜--茄子烧鸡腿肉，是由鸡腿肉和茄子两种食材制作而成的。 夏天大人、孩子都会消耗很多体力，损失不少蛋白质和氨基酸，要适量补充蛋白质，而鸡肉富含优质蛋白质，且脂肪含量低， 非常容易消化和吸收，能帮助我们增强体质 。
茄子是夏季的时令蔬菜， 也是为数不多的紫色蔬菜， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜所不能比的，常吃具有保护心血管、延缓衰老、降低胆固醇等功效， 夏天吃它还能清热解暑。茄子的吃法多种多样，可炒、蒸、炖煮、凉拌、烧烤等等，每一种做法都很美味。 将茄子和鸡腿肉放在一起烧煮，鲜香味美，营养又解馋，超级下饭，让人瞬间胃口大开。茄子和鸡肉最好吃的做法，清热开胃又下饭，太解馋了，我三天两头就得做一次，顿顿必吃光连汁都不剩。 喜欢的赶紧学起来做给家人吃，助家人安然度过这个炎热的伏天！ 一起来看看具体做法吧。
【鸡腿肉烧茄子】
原料：琵琶鸡腿 2 个 圆茄子 1个 姜片 3片 生抽 1勺 葱花 油盐 适量
制作： 1. 准备好原材料； 2. 将茄子块放入保鲜盒中，再放入微波炉中大火打上三分钟； 3. 烧热锅放入适量的油， 加入鸡腿肉进锅去煸炒； 4. 鸡腿肉煸炒至变色后加入姜片进锅继续翻炒两下； 5. 加入料酒进锅继续翻炒； 6. 加入茄子块进锅继续翻炒两下； 7. 加入生抽进锅继续翻炒几下； 8. 炒熟后加入少许盐调味； 9. 最后撒入葱花即可；
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10. 端上桌去享用吧。
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小贴士：1. 琵琶腿去骨后切成小块，这样能缩短炒制的时间； 2. 将茄子切成小块后放入微波炉中预处理至八成熟，这样能避免茄子吸油；3. 先煸炒鸡腿肉，再加入处理过的茄子混炒在一起，加入生抽翻炒上色，炒熟后加入盐等调味即可。
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