从25年前进入饮行业,到2002年一手创建惊艳川渝的火锅品牌“老鬼火锅”,在当时,资本运作尚未崛起,餐饮全靠品质打动人心的前提下,短短几年便拥有了十余家自营门店;再到如今的“殷火锅”掌门人伍忠良。作为经历了数轮餐饮行业变迁后的资深餐饮人,面对如今疫情下的行业现状会为我们带来哪些独特观点?
接下来有请我们今天的专题嘉宾,殷火锅品牌掌门人伍忠良。
品质流代表伍忠良
1、如何看待疫情下火锅行业未来的发展趋势?
我认为疫情对餐饮行业的影响未来一定是常态化的。同时,为应对疫情的影响,餐饮行业也会出现两个方向,两个截然相反的发展路径。
第一种是以“市井火锅”为代表的偏重“过度营销与低价的网红品牌”。这条路径上的品牌更多的需求是通过爆款或低价引流,短期内成为话题热点,优点是可以通过短平快的打法快速盈利;但缺点也很突出,因为在营销上的大量投入,加之追求绝对低价,就不得不通过降低食材品质,进而大量采用添加剂等方式降低成本,短期内达到最终的盈利。
第二种是以“品质流”为代表的火锅品牌,如“殷火锅”。品质流火锅的特点是不追求绝对低价,更在意的如何体现“性价比”,不在产品、品质、服务上打任何折扣。以“殷火锅”对食材的品质要求举例:我们的产品拒绝采用任何香精或食品添加剂,在食材的选择上也以“鲜货”为主,最大程度减少食材因长期冰冻而带来的口感和品质的降低。但是,品质流火锅也存在一些明显的短板——一方面是面对低价恶意竞争时,价格优势不明显;另一方面是不在营销上做过度宣传,品牌知名度难以在短时间出圈,品牌完全靠品质与口碑沉淀逐步建立品牌知名度。
2、普通消费如何分辨出火锅是品质的高低?
从健康的角度讲,采用天然鲜货食材一定是比采用冻品和添加剂要好的。普通消费者可以通过两点来辨别火锅品质的差异。
第一点,在吃完火锅后是否有口干舌燥的感觉,如果有,那你大概率是吃到了添加了香精的食材或锅底。还是以“殷火锅”举例,未来在我们门店用餐后,我可以负责地说你只会感觉到唇齿留香,不会有腹部有灼烧感等不适症状。
辨别是不是品质火锅的第二个特点,在就餐后自己的衣物是否有浓烈的火锅味。“殷火锅”内测时,很多朋友主动问我,为什么吃了殷火锅衣物没有明显的火锅味。这就是香精的特性,添加到火锅底料的香精因为高温导致挥发到空气中,再附着到衣物、头发或皮肤上。导致吃完火锅后都是一身“火锅味”。
通过以上两个特点,基本能帮到消费辨别火锅品质的高低。
3、最后一个问题,殷火锅什么时候正式营业,开业是否有优惠活动?
根据目前的筹备情况,预计在7月初殷火锅就会进入营业状态。在此期间,为了让更多人体验到品质流火锅的特点,我们也推出了限量3000张的,38抵扣100的现金券。同时,我们线下门店也会有大量的体验活动。
最后我再想说一点,虽然在疫情下坚持品质路线会遇到的阻力会很多,但我相信“殷火锅”会通过品质征服市场。
通过这次对餐饮界火锅品质流的代表人物伍忠良先生的采访,不仅让消费者了解到如何简单快速的分辨火锅优劣。也让疫情环境下餐饮市场的发展有了另一种可能。在过渡营销、话题为王的市场环境下,伍忠良依然坚持“不与市井争高下、但求品质得人心”的经营理念。通过务实的品牌战略,稳扎稳打步步为营,小编对“品质流”的未来充满期待。
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